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大连冷库如何排除异味

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大连冷库如何排除异味

发布日期:2020-09-07 作者: 点击:

大连冷库

大连冷库中发生异味的原因所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的改变,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和工具上。冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因:冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有腐败蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。

冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

大连冷库寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋或水果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌很多繁殖,发生霉气味。冷库制冷管道的走漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。冷库中温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食物存在一个冷库仓库内避免冷库异味发生的办法入冷库冷藏的食物,须通过检验,没有蜕变的方可入库寄存。冷库仓库在进货前不得有异味存在。

平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。

防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 


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