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蔬菜保鲜冷库储藏需注意的事项

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蔬菜保鲜冷库储藏需注意的事项

发布日期:2017-02-13 作者: 点击:

蔬菜保鲜冷库


蔬菜入库应注意的要点!蔬菜保鲜冷库储藏需注意的事项:

        蔬菜进入蔬菜保鲜冷库之前需要一些进行清洁或整理,因为一旦有了小伤口,微生物会跟随这蔬菜进入冷库,会影响其他的蔬菜!蔬菜入库前还要先预冷,因为温度越高,其细胞呼吸作用强度越大,呼吸代谢消耗的营养物质就越多越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低水果和蔬菜的耐贮性和营养价值。


        冷库保鲜技术良好是控制冷藏温度的关键。作为一个短期贮藏的新鲜产品,一般冷藏温度应控制在2 ~ 4℃。易发生冷害的蔬菜(如黄瓜、南瓜、苦瓜等)可放在冷库里5 ~ 7 C,或采取覆盖棉被保温措施防止蔬菜冷。豆芽、花椰菜等蔬菜易老化应放在0度左右的。为了保证成品菜肴的质量,避免了温度的变化,呼吸作用增强,蔬菜和覆盖的敷料也应在2 ~5℃进行预冷。


        蔬菜的储存另一个重要条件是适当的湿度。蔬菜水太多容易腐烂,水太少,会使蔬菜萎蔫。为了保证蔬菜的新鲜度,减少萎蔫,蔬菜在存储和处理的过程中,湿度应控制80% ~ 95%。并在储存过程中,根据储存量和储层温度,注意通风。

     

        蔬菜不同于其他食物,不能够挤压。因此,蔬菜应整齐地放在架子上,或在库内堆放,防止过多的压力引起的蔬菜的损害,导致蔬菜质量下降。 


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